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简介 色泽金黄,外焦里嫩,鲜美无比。 材料

主料:蟹肉250克,虾仁100克,

辅料:肥猪肉30克,鲜香菇10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克,

调料:姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克

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1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;

2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;

3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;

4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;

5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;

6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12份;

7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5厘米,洗干净,用布抹干;

8.然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;

9.塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;

10.然后上笼蒸7分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;

11.把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);

12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;

13.碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2小碟即可。

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