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材料

材料小龙虾、洋葱、胡萝卜、西芹、刁草、柠檬片、香叶、胡椒粒、白酒、盐、奶油、鱼汤

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(1)小龙虾抽去沙筋,洗净;胡萝卜、西芹切成块状,洋葱切成粒状。

(2)取锅加入鱼汤,投入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、胡椒粒、柠檬片、白酒、盐,烧开后改小火煮5分钟左右。

(3)将小龙虾投入锅内,仍用小火将小龙虾煮熟。

(4)另取锅放少许油,投入洋葱粒煸香,加入白酒、奶油和刁草,用大火烧开后改用小火收浓至稠。

(5)小龙虾从腹部剖开,取出虾肉,斜刀批成椭圆形的片,排放在盆内,放上虾壳,淋入刁草奶油汁,以刁草及柠檬片作装饰。

特别关照

小龙虾不宜煮太老。

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